上海New Heights 新视角餐厅美女总厨的故事
文章导读
谷雨断霜，在这个时节初闻达莉娅·弗洛伦斯（Dalia Florence）的名字，只觉眼前一片春花浪漫。午后，当外滩三号新视角 New Heights 餐厅的这位法国美女大厨坐定我面前时，我竟生生借用了一句话：食色，性感也。
大厨故事 之 食色，性感也！
从新喀里多尼亚岛起航
母亲的拿手好菜也许就是达莉亚遨游美食世界的启蒙之作。刚满 16 岁，她就迫不及待开始参加烹饪培训，在 Infortel Bourgogne Rully 服务与餐饮艺术学校完成学业并获取了专业厨师执照，之后远赴法属新喀里多尼亚岛工作。就地取材的鲜活鲯鳅鱼和鹦嘴鱼让她大开眼界，传统法式料理之精华让她如获至宝，南太平洋小岛上碧海蓝天的别样生活成为达莉亚美食事业的重要里程碑。
多年来，达莉亚在法国传统餐馆和多家世界知名餐厅历练，足迹遍布英国、法国、香港和上海，其中包括法国 L’Esperance Relais & Chateau 酒店和香港 L’Atelier de Joël Robuchon 在内的米其林星级餐厅。如今掌管外滩三号新视角 New Heights 餐厅的达莉亚，即便离开新喀里多尼亚岛多年，但当时所学传统法国大餐的务实精神——不求摆盘最美，但求味道最美，至今依旧深深影响着她。虽注重传统，但她并不是迂腐于传统的固步自封，而是将古典菜肴的传统精华带入不断创新的菜式中，为食客开启一段充满惊喜和乐趣的美食之旅。其实，变与不变，核心在于味道，就如法国美食教皇 Paul Bocuse 老先生最后终成名就的传统回归。
关键词： New Heights | 达莉娅·弗洛伦斯 | 美女大厨 | 美食
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